骨头汤上面漂浮白色颗粒是坏了吗
骨头汤上面漂浮的白色颗粒不一定是坏了。
首先，这些白色颗粒可能是骨头中的脂肪，在熬煮过程中，脂肪会被打碎成小颗粒，漂浮在汤面上。这是正常的现象，不是骨头汤坏了。
其次，如果骨头汤存放时间过长，或者受到温度、光照等因素的影响，可能会滋生细菌或霉菌，导致汤变质。此时，骨头汤上面可能会出现白色颗粒或者沉淀物，这通常表示骨头汤已经坏了。
因此，对于骨头汤上面漂浮的白色颗粒是否坏了，需要根据具体情况进行判断。如果白色颗粒是脂肪，则属于正常现象；如果汤存放时间过长或者有异味，则可能已经坏了。为了确保食品安全和健康，建议不要食用已经变质的骨头汤。
为什么铝锅熬出来的骨头汤是白的
铝锅熬出来的骨头汤是白色的是因为骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。
骨汤变白变浓的配方
材料：大骨两根，香葱两根，生姜少许，食用盐，新鲜玉米一根，白醋少许，鸡精少许。
操作方法；把大骨切断先用冷水泡一会，在换成温水清洗一遍。起锅烧水，把大姑放到锅里焯一遍水（焯水时可加一点姜片去除腥味）。抽水完成，把大骨捞出，锅里重新换上清水（多放点水），放入大骨，姜片，香葱，白醋盖上锅盖。等水烧开两三分钟后开锅，用勺子去除表面油污泡沫，然后盖上锅盖，开小火（似开非开的状态）慢炖两个小时骨头汤就变成乳白色的了，这时开锅放入盐，鸡精，玉米段盖上锅盖再煮十分钟乳白玉米大骨汤就完成了
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。