一、大虾头上黑圆是什么
大虾头上有黑圈，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虽说虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，和虾是否新鲜并没有任何关系，生成的优黑素和褐黑素也不是什么有害物质
换句话说，只要大家保存得当，哪怕虾头变黑了也没事，依然是可以放心吃的。真正不新鲜的虾，会出现虾头分离、壳肉分离和虾肉软绵等现象。
二、虾头变黑是“重金属污染”吗
重金属真的是污染，太吵耳朵了。可是虾怎么会接触到重金属呢？难道养虾的人喜欢听重金属？
上面一个笑话逗大家一下，希望大家能莞尔一笑。重金属污染除了能听到，还真没能看出来的例子。
“虾头发黑是重金属污染”这样的说法不知何处起，我们先来看看虾头的结构。
因为虾的器官都在头部，我们在食用虾时，主要食用的是虾的腹尾。
而虾头变黑，就与其头部的各种器官有关。在这群虾变成美味的食物之前，它可能也刚饱餐过，食道中含有大量褐藻或私聊（人工养殖）。我们透过半透明的壳，可以很清晰地看到颜色。
此外，就算虾饿着肚子默默离开人世，它的头部甚至尾部，也会有变黑的现象，这就是在虾体内的生物酶搞的鬼了。
动植物体内普遍存在着酪氨酸酶，酪氨酸酶促进酪氨酸形成黑色素。我们知道，酶的活性与温度有关，可有时即便是冷藏，也会有变黑现象。温度低后，酶的活性降低了，但酶并没有失活呀，只是酶促反应变缓了。
有时，虾头内脏破裂，都会让虾头看起来黑黑的。
所以重金属可跟虾头变黑一点儿关系都没有。
三、虾头变黑，真的是因为不新鲜吗
有人说吃肉也有三六九等，四条腿的猪，不如两条腿的鸡，又不如没有腿的鱼和多条腿的虾。
喜欢吃虾的人很多，大家的疑惑也有很多，比如虾头发青发黑是不是重金属污染？虾线一定要挑出来吗？虾头里的白线是寄生虫吗？虾可以和柿子一起吃吗？吃虾皮可以补钙吗？……今天，食品有意思来陪你一起来解答这些疑问。
1.虾头发黑是不是重金属污染？
虾头发黑其实跟重金属污染没啥关系。大多数情况的虾头变黑其实是因为一种发生在虾体内的酶促反应，跟外界污染没啥关系。虾的内脏集中在头部，酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虾头变黑主要是因为虾头部的酪氨酸酶活性最强。
另外，如果虾在捕捞之前正好吃了很多深色藻类，也可能会出现虾头发黑的情况。
2.虾线一定要挑出来吗？
很多人用虾做菜之前会把虾线处理掉，很是麻烦，就问，虾线一定要处理吗？吃下去会不会有害？
其实，虾线就是虾的肠道，处理掉一方面是为了干净，另一方面是防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜味。
如果吃下去也没有关系，因为我们吃虾都是吃煮熟的虾，经过高温，卫生问题不是问题，放心吃就好。
3.虾头里的白线是寄生虫吗？
多不好意思，才不是寄生虫，那是公虾的输精管！
4.虾不能和水果同吃，会产生砒霜？
瞎说，你要是不想吃可以都送过来给我！食物相克就是个谣言。虽说有机砷会和维生素C反应生成砒霜，可是你得吃上一卡车的虾和几顿的水果才会中毒，还没毒死先撑死了。所以，放心吃就好。
5.吃虾皮能补钙吗？
你想多啦。虾皮的钙含量虽然很高，但是很难被人体吸收，还不如多喝杯牛奶。
以上就是我暂时能想到的相关问题了，再有疑问可以直接问我哦。