螃蟹为什么煮熟后会变红
甲壳类动物都是如此。不论它们原来是什么颜色，只要将其加热或者用甲醛浸泡，它们的体色都会变成红色，这是因为它们体内的色素蛋白质受热变性，原来与其蛋白质结合的色素从中逃离出来，便显露出红色。
大虾煮完水为什么红红的
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
虾煮熟后为什么会变红
当虾被煮熟后，其颜色变红的原因是由于虾体内存在一种名为蝌蚪红素的物质。在生虾体内，蝌蚪红素以褐色形态存在；然而，在高温熟煮的过程中，蝌蚪红素发生结构变化，形成了红色的物质。
这种结构变化可能是由于蝌蚪红素分子中的双键在高温下发生异构化，导致光的吸收谱发生改变，从而使虾壳呈现出红色。这也是为什么煮熟的虾通常呈现红色外观的原因。
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