绿豆汤的正确做法变红
绿豆汤变红后营养损失并不多，但对清热解毒的效果有影响，所以红色绿豆汤还是可以喝的，但效果就没那么好了。
?变红有2个原因：
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。
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让绿豆汤保持绿色不变红，方法很简单，记住2点就行了。
①少接触空气
煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。
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②避免使用碱性水
如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。
【煮绿豆汤】
1、绿豆要提前浸泡
干豆子直接煮，煮几个小时都不会烂，需要提前用清水浸泡2小时，让豆子吸收一些水分。
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2、放冰箱冷冻
浸泡好的绿豆不好直接煮，放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬，但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀，把表皮撑破，出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。
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3、开水下锅
煮绿豆汤不要用冷水煮，先把水烧开，加一勺白醋，再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里，在高温下绿豆会迅速膨胀，把表皮撑破，短短10分钟就煮开花了。
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4、忌用铁锅
铁锅有很多游离的铁离子，如果用铁锅煮绿豆汤，铁离子就会和酚类发生反应，变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等，它们都非常稳定，不会让绿豆汤变红。
怎样煮的绿豆汤是绿色的
方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅
中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2厘
米为好,煮开后，改用中火，当水分要煮干
时(注意防止粘锅），加入大量的开水，盖
上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤
色碧绿时即可。
方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,
捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火
煮40分钟。
方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入
开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变
软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将
绿豆煮烂。
绿豆汤怎么熬出来不发红是绿色的
如果你想要熬出一碗绿豆汤呈现绿色而不发红，可以尝试以下方法：
1.温水浸泡：在开始熬煮绿豆之前，将绿豆用温水浸泡30分钟至1小时。这样可以帮助绿豆更好地吸收水分，并有助于去除绿豆上的红色色素。
2.水洗：在浸泡完毕后，将绿豆放入筛网中，用清水冲洗数次，直到水变清澈为止。这样可以去除绿豆表面的残留物和红色色素。
3.煮制时去沫：开始煮绿豆时，可以用慢火煮熬，并用漏网把煮出的浮沫捞掉。这些浮沫中可能含有一些红色色素，去除浮沫可以帮助保持绿豆汤的颜色清澈。
4.加入酸性食材：在熬煮绿豆的过程中，可以加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，有助于中和绿豆中的红色色素，使绿豆汤呈现更明亮的绿色。
5.控制煮熬时间：绿豆煮熬的时间不宜过长，以免绿豆完全溶解或变软，这样也可以保持绿豆汤的颜色更为翠绿。
需要注意的是，绿豆的颜色受种类、质量等因素的影响，有时难以完全避免红色的出现。但以上方法可以帮助你最大程度地保持绿豆汤的绿色。
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