为什么炖羊肉汤是白色的
因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。
羊肉汤里面加的白粉是什么
食材主料羊肉500g辅料葱适量姜适量枸杞适量山楂适量盐适量步骤
1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗净）
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
为什么羊肉汤是白色的
羊肉汤是白色的原因是因为在熬或煮制过程中，羊肉中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，形成了乳化液，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，使得汤会有一定的白色。乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。此外，羊肉中的脂肪在加热乳化后，以极小的油滴形态悬浮在汤里，也会导致汤呈现白色状态。
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