一、黄曲霉常出现在什么食物上
黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物:
1、坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,很有可能已被黄曲霉毒素所污染,一定要丢弃。如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
2、谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。
3、粮油制品:花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油,或没有采用精炼工艺或工艺控制不足,都有可能造成黄曲霉毒素超标。
4、家庭自制发酵食品:腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染,而家庭自制的发酵食品则容易被污染。
扩展资料:
黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种,其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B1的毒性是是砒霜的68倍。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃—28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度28℃—33℃、湿度80%—90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
参考资料来源:百度百科-黄曲霉
参考资料来源:人民网-黄曲霉毒性是砒霜的68倍黄曲霉毒素藏在哪儿【3】
二、黄曲霉素都在哪些食物中存在:-)
黄曲霉主要污染粮油及其制品,它最“喜欢”花生、大米、玉米之类的食物。
黄曲霉素在动物性食品,如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外,在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。
在日常生活中,黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。但需要注意的是,即便长了黄曲霉,也未必就会产生毒素,而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。
识别黄曲霉素以易滋生黄曲霉素的谷物为例,日常生活中,我们在吃这类食物前,需要对其进行鉴别,根据它们是否发霉、变色、变质,来识别其中是否含有黄曲霉素。黄曲霉素非常耐热,家庭的烹饪温度一般无法破坏它的结构,只有通过长时间的高温加热,才能使其大部分失活。
紫外线、微波可以破坏黄曲霉素的结构,所以通过曝晒或者微波加热,有助于去除粮食中的黄曲霉素,以降低其毒性。
食用符合国家标准的食品,是不会引发黄曲霉素急性中毒的。若不小心误食,出现了中毒症状,则需根据临床情况来进行救治。如果少量误食并未出现明显的临床反应,可以通过催吐、多饮水、适当饮用牛奶的方法,使其尽快从体内排出。如果中毒症状较为明显,则必须及时送医,以免病情恶化。
以上内容参考人民网-关于黄曲霉素的知识点都在这儿
三、黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中
黄曲霉素是致癌物,它主要存在于腐烂的粮食及有机物中。
黄曲霉是一种腐生真菌,多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染,污染之后如果处理不当,可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。
家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品,以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。此外,在潮湿的环境下,黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。
扩展资料:
避免摄入黄曲霉毒素,从安全食用开始
很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油,但这些自制食用油的原料并没有安全保障,一旦被污染,就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。
正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的,其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此,建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。
此外,家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期,应尽快舍弃。
参考资料来源:人民网—原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近