绿豆汤怎么熬出来不发红是绿色的
如果你想要熬出一碗绿豆汤呈现绿色而不发红，可以尝试以下方法：
1.温水浸泡：在开始熬煮绿豆之前，将绿豆用温水浸泡30分钟至1小时。这样可以帮助绿豆更好地吸收水分，并有助于去除绿豆上的红色色素。
2.水洗：在浸泡完毕后，将绿豆放入筛网中，用清水冲洗数次，直到水变清澈为止。这样可以去除绿豆表面的残留物和红色色素。
3.煮制时去沫：开始煮绿豆时，可以用慢火煮熬，并用漏网把煮出的浮沫捞掉。这些浮沫中可能含有一些红色色素，去除浮沫可以帮助保持绿豆汤的颜色清澈。
4.加入酸性食材：在熬煮绿豆的过程中，可以加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，有助于中和绿豆中的红色色素，使绿豆汤呈现更明亮的绿色。
5.控制煮熬时间：绿豆煮熬的时间不宜过长，以免绿豆完全溶解或变软，这样也可以保持绿豆汤的颜色更为翠绿。
需要注意的是，绿豆的颜色受种类、质量等因素的影响，有时难以完全避免红色的出现。但以上方法可以帮助你最大程度地保持绿豆汤的绿色。
熬绿豆汤变红了好还是绿了好
绿色的汤更好。绿豆水变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
颜色碧绿的绿豆汤，健康效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大
绿豆汤变绿的做法
1.加入纯净水在熬煮绿豆汤的时候,使用纯净水来熬煮,这样在绿豆汤接触空气的时候,还能够保持绿色,而不会很快变色。
2.利用柠檬在绿豆汤里加入几滴柠檬汁,因为酸碱度会影响绿豆汤的颜色,控制用量即可使绿豆汤呈现绿色。
3.沸水法可以先煮沸锅里的水,然后再放入绿豆进行熬煮,这样绿豆汤的颜色也是不容易变红的。
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