一、怎么挑选东北黑蘑菇
四看
1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。
2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质。
二动手
1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
二、黑蘑菇的功效与作用
黑蘑营养丰富从其营养成分就能看出来，我们也知道了黑蘑含有多种矿物质元素，钾就是其中之一，而食用肉蘑则能很好的帮助人体悦神，而且可以帮助人体治疗肝炎。我们也知道了黑蘑中有一种特别的抗癌物质，所以食用黑蘑也能增强人体对于癌细胞的抵抗力。不仅如此，黑蘑中还含有一种毒蛋白，毒蛋白虽然听上去很可怕，但是这种物质也让黑蘑可以帮助人体起到镇静的功效，具体用于镇咳、镇痛等。而且其镇痛、镇咳的效果可代替吗啡。初次之外，食用黑蘑还能起到预防便秘，通便排毒的功效，同时，黑蘑对于糖尿病患者而言也是一种很好的食疗食材。
三、松菇与黑蘑菇的区别
生长环境不同、营养价值不同等。
1、生长环境不同：松菇的生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中，黑蘑菇生长在针阔混交林中地上。
2、营养价值不同：黑蘑菇富含铁和多种维生素，对于补充人体营养有很好的帮助，而菌菇的营养成分也丰富，香菇富含蛋白质和多糖，金针菇富含维生素C和维生素E，松茸则含有丰富的氨基酸和多种矿物质。