糖怎么会爆炸
当冰箱门懒洋洋地关上，你在早餐桌上坐下时，蜘蛛网几乎没有从你的脑海中清除。咖啡还在煮，你几乎没有警觉。当您将全麦谷物倒入碗中时，您会阅读报纸，在上面放上牛奶，然后舀上成勺的精制糖。当你从碗里取出最后一点糖时，勺子碰在瓷器的侧面，然后——砰？
建筑爆炸图像库
听起来像一个令人发指的捏造？它是。但疯狂的是，糖实际上是危险的。不是对消费者，而是对经营炼油厂的人。
2008年 2月 7日，与炼糖有关的鲜为人知的危险突然成为国际关注的焦点，当时位于乔治亚州温特沃斯港的 Imperial Sugar Company炼油厂突然发生剧烈爆炸。消防官员认为，炼油厂内积聚的糖粉点燃并导致了事故[来源：CNN ]。
佐治亚州消防专员约翰奥克森丁称这次爆炸是他任职 14年来“最严重的工业事故”[来源：路透社]。事实上，爆炸是巨大的。爆炸摧毁了巨大炼油厂的整个部分，暴露了构成工厂骨架和基础的钢梁和混凝土板。七名工人在爆炸中丧生并引发火灾。20名员工因严重烧伤接受治疗；其中 17人处于医学诱导的昏迷状态[来源：休斯顿商业杂志]。
糖粉？糖到底怎么会爆炸，更不用说杀死六个人，撕裂数千吨钢筋和混凝土？在下一页了解我们对糖爆炸的了解。
糖：一种天然的炸药
尽管您通常不会想到它，但糖的特性之一是它是易燃的。任何有过焦糖焦糖焦糖体验的人都可以证明这一点。燃烧的棉花糖是燃烧糖的另一个好例子。问题是，棉花糖不会爆炸。如果他们这样做了，篝火女孩们在野餐后就不得不吃点别的甜点了。那么糖怎么会爆炸呢？
事实证明，糖可燃并没有什么不寻常的地方。事实上，在帝国糖厂灾难发生之前，1980年至 2005年间，美国发生了 281起挥发性粉尘爆炸，造成 119人丧生。这些爆炸是由谷物、木材和其他材料产生的粉尘引起的[来源：化学安全委员会]。
“任何有机材料都可以燃烧，”亚利桑那大学化学教授史蒂夫布朗博士说。但是要发生爆炸，特别是在像糖这样的挥发性粉尘的情况下，还必须涉及一些其他因素。
想象一下，你在一个封闭的房间里，房间里覆盖着一层厚厚的糖粉。你将手拍在桌面上，搅动了一些糖粉并将其散布到空气中。如果您不明智地点燃了一根火柴，并且您可以看到随后的慢动作爆炸，您会注意到看似单一的瞬时爆炸实际上是一系列连锁反应。点燃的火柴点燃的糖尘颗粒会点燃另一个颗粒，依此类推。整个过程由房间内的氧气提供燃料，由于灰尘悬浮在空气中，因此它比放在桌子上时更容易与氧气相互作用。这也是棉花糖不会爆炸的原因；浓稠糖果中的糖没有太多氧气可以与之相互作用[来源：CNN ]。
爆炸的力量取决于封闭的房间。点燃的糖尘颗粒产生的连锁反应产生能量。这会产生压缩并扩大空气的体积。当这种积聚发生的速度快于火焰燃烧时——就像在室内一样——你就会发生爆炸。
第一次爆炸称为一次爆炸，一次爆炸产生的力量可以扰动更多的糖粉，引起二次爆炸。两者可以快速连续发生，而第二次爆炸通常更强大：“有点像，砰-KABOOM！”消防部门安全官员协会的菲尔·乔文解释道。
充满糖粉的房间是否会爆炸还取决于其他几个因素。糖粉颗粒的大小很重要。美国国家消防协会得出的结论是，粉尘颗粒的直径必须为 420微米才能挥发。当然，这听起来很小，但实际上比普通食盐颗粒大四倍多。它也不需要太多的灰尘来构成威胁。NFPA表示，仅 1/32英寸的挥发性灰尘覆盖仅 5%的房间表面积“存在重大爆炸危险”[来源：化学安全委员会]。
精炼过程中产生了如此多的糖尘，很难想象帝国糖厂的悲剧不是由粉尘爆炸引起的。此外，Choven指出，糖厂无法使用传统的加湿方法来处理挥发性粉尘，因为湿糖会弄脏机器。
为什么薄荷糖放入可乐中会爆炸
薄荷糖与可口可乐（健怡）一起食用会爆炸
原理：
网络上最近流传一个影片，把曼陀珠十数个瞬间同时置入可乐瓶内，会造成可乐大量喷出，高度可超过一公尺，十分壮观。这个影片引起网友及学生们的兴趣，也造成曼陀珠族的恐慌，担心食用曼陀珠时，若不经意地同时饮用可乐，两者可能会在胃中反应，产生喷泉效应，伤害身体。
网络上亦流传著曼陀珠使可乐产生喷泉效应的解释，说明大量可乐喷出瓶口的原因，乃是因为曼陀珠包括有阿拉伯胶，此物质会造成可乐中水的表面张力减小，并破坏二氧化碳与水分子间的作用力，使溶於可乐中的二氧化碳，瞬间大量释出，造成可乐瓶内的气体压力骤然上升，而将可乐推排出瓶口，产生喷泉效应。曼陀珠数颗同时放入可乐瓶内，确实会使可乐瞬间产生大量的气体，致使可乐喷射出瓶外。
然而，此喷泉效应主要并非肇因於曼陀珠内阿拉伯胶的存在，致使可乐饮料的表面张力减小。可乐或汽水的制备与生产，乃是利用亨利定律的原理。制备时，将二氧化碳溶入饮用水后，再添加糖类物质及不同口味的调味料，混和而制得。根据亨利定律，在定温下，溶入水中之气体的量，与水面上之气体的分压大小成正比。故调制汽水时，常规以数个大气压的二氧化碳通入水中，使大量的二氧化碳气体得以溶入水。罐装完后的易拉罐汽水，其水面上约有 2～3大气压的二氧化碳。曼陀珠(Mentos)原是荷兰的一种糖果，在1950年代开始销售，当前是由 Perfetti Van Melle公司所生产。曼陀珠的主要成分包括蔗糖(sucrose)、葡萄糖、葡聚糖粒(dextrin)、凝胶、玉米粉、天然口味添加剂及阿拉伯胶。其中，阿拉伯胶是一种含有多醣类阿拉伯酸(arabic acid)及其钙、镁与钾盐之复杂的混合物。阿拉伯胶的存在，是造成曼陀珠具有柔软且黏著口感的主要成分，在类似的糖果产品中，阿拉伯胶的成分可能高达 45％。阿拉伯胶主要取材於生长在南亚与北非之A.arabica类的植物，本身是一种介面活性剂。
事实上，在 4500年前煤灰被制成墨水时，便已知道利用添加阿拉伯胶於墨水中，使煤灰微粒得以悬溶於水中，而不致在短时间内结块，沉积於墨水瓶的底部。西元 1947～1956年间，在巴勒斯坦死海旁库姆(Qumram)的山丘中，发现制作於西元前约 300年至西元前约 50年的圣经古卷。深入的研究发现，当时书写古卷所使用的墨水，便是藉著添加阿拉伯胶，让朱砂（成分为硫化汞HgS）微粒得以长期悬溶於水中，方便西元前数百年间的这些修士们手抄经卷。
这里值得顺便一提的是，死海古卷的发现，止息了长久以来，人们对旧约圣经的经文，可能是后代人物依历史事实杜撰的猜忌，这些猜忌乃是起因於旧约经文中诸多的预言，竟都在后世的历史中，一一如实发生。死海古卷的发现，将现存於世的圣经手抄本年代，提前了约一千年，证实旧约经卷并非后世杜撰而成。
阿拉伯胶既是一种介面活性剂，可以帮助化学性质（极性）相差甚大的煤灰与水互溶，便可能有助於非极性的二氧化碳溶於极性的水中。因此，利用阿拉伯胶来降低水的表面张力，使原本已渐隐的二氧化碳，从可乐或汽水中释出，并无法完整地解释曼陀珠十数颗添加可乐时，会造成可乐喷出瓶口的现象。
如前所述，阿拉伯胶含有钙、镁、钾的阿拉伯酸盐，这些酸盐具有弱碱性。可乐饮料中因为溶有二氧化碳，其在水中生成碳酸，故可乐具有弱酸性。事实上，实验发现可口可乐的 pH值约为 2.5，黑松沙士约为 3.0，而雪碧约为 3.5。当具有碱性的阿拉伯酸盐溶入具有酸性的可乐或汽水饮料时，理论上两者将发生酸碱中和的反应，此反应会释出热量，使水温上升。常规而言，若一瓶易拉罐的可乐瓶在 4℃时的瓶内压力为 1.2大气压，则其在 20℃时的瓶内压力将约为 2.5大气压。因此，置入曼陀珠的可乐，其水温若因酸碱中和反应的进行而上升，则瓶内气体的压力，亦将随之而升高。
欲使上述的酸碱中和反应发生，必须先使足量的阿拉伯胶溶於水中，但事实上阿拉伯胶并不易溶於水。阿拉伯胶在干燥前，可溶於水，但干燥后，将成为柔软的胶质物体，无法渐隐於冷水或热水中。若置於含有稀硫酸的水中，则阿拉伯胶混合物内的多醣分子，会逐渐被分解为蔗糖，致使阿拉伯胶在稀硫酸溶液中，被逐渐分解而消失。阿拉伯胶不易溶於水的事实，不仅使上述的酸碱中和反应，无法有效地在曼陀珠置入可乐瓶内的瞬间，造成可乐大量喷出瓶口，亦不太可能如网络流传之解释所言，在置入曼陀珠时，可乐中水的表面张力瞬间减小，而使其喷出。
置入曼陀珠时，可乐喷出瓶口的现象，其实仍与亨利定律有关。可乐瓶打开后，可乐液面上的二氧化碳分压，会从约 2～3大气压骤然降低至大气中的二氧化碳的分压值（0.00033大气压）。依据亨利定律，在定温下，汽水饮料内可溶入之气体的量，与此气体的分压成正比，故开瓶后，二氧化碳在可乐溶液内的溶入量（渐隐度）将大为降低，亦即开瓶后的可乐溶液，将处於二氧化碳的过饱和状态，溶液本身将极其不稳定。罐装制备时原来已溶入可乐饮料中的二氧化碳，在开瓶后，将逐渐溶出，从瓶口逸逝，以致可乐开瓶数小时之后，将完全失去其美味，变成一瓶平淡无奇的糖水。在干扰源的存在下，处於不稳定状态的过饱和可乐溶液，将更容易回归至稳定的平衡状态。摇晃可乐瓶的操作，对开瓶后的可乐饮料而言，便是一种干扰源，因此摇晃可乐瓶时，可看到许多气泡冒出可乐瓶口。曼陀珠置入可乐瓶内的操作，亦是一种干扰源，会促使开瓶后之过饱和的二氧化碳溶液（可乐），回归到较稳定的状态，而释出二氧化碳。但是，仅将常规固体颗粒置入可乐瓶中，并不是一个有效的干扰源，这可从玻璃球珠置入可乐瓶的试验中得知，此试验所产生之气泡的量相当少，远比沸石置入可乐瓶内所产生的气泡还少。
如前所述，曼陀珠含有玉米粉、糖粒等微细的粒子成分，造成曼陀珠颗粒的表面，在微观世界里极为粗糙。粗糙之固体表面的存在，常有助於反应的加速进行，就如同建筑工地的钢筋，在弯曲处最容易生锈一样，这主要是因为弯曲处的结构被严重破坏，使其表面较为粗糙所致。对开瓶后含有过饱和之二氧化碳的可乐饮料而言，粗糙的固体表面是极佳的干扰源。溶於饮料中之过量的二氧化碳，将在曼陀珠含有微细粒子的颗粒表面上，迅速溶出，产生二氧化碳气体。
另外，曼陀珠置入可乐瓶内时，其表面的玉米粉、糖粒等微小粒子，亦会脱离曼陀珠，进入可乐溶液中，这些微小粒子的表面，在微观世界里亦为粗糙，故可加速二氧化碳气体的溶出。因此，在置入曼陀珠的短时间内，可乐瓶中将生成大量的二氧化碳，以致在瓶口造成喷泉现象。
粗糙固体表面，会使过饱和的二氧化碳加速溶出的事实，可由沸石置入可乐瓶的实验得到证实。沸石是一种不含阿拉伯胶的多孔性粒子，其置入可乐瓶内，却会产生类似曼陀珠置入可乐瓶内的喷泉现象，故微观世界中粗糙的固体表面，应是促使开瓶后的可乐产生喷泉效果的主要原因，与曼陀珠或阿拉伯胶没有直接关系。曼陀珠在口内咀嚼后，进入胃中，其成分中的微粒，将被一层食物液体所包覆，而降低微粒之粗糙表面的反应能力。另外，可乐饮料进入口腔及食道时，不仅因体温使可乐温度上升，且口腔与食道内壁的体液、食道的鳞状上皮细胞、结缔组织和黏膜肌层、以及口腔的吞咽和食道的蠕动，都是处於过饱和状态之二氧化碳饮料的干扰源，使二氧化碳逐渐由饮料中释出，而有打嗝的现象。
故可乐进入胃内与曼陀珠作用时，所产生之二氧化碳气体的量，将远不及影片中所显示的喷泉效应，应该不会把脑袋冲掉的。当然，习惯暴饮大量可乐，并立即吞食多颗曼陀珠者，脑袋也该冲洗一番了
为什么可乐加糖会爆炸
曼妥斯薄荷糖与可口可乐（健怡）
曼陀珠使可乐产生喷泉效应的解释，说明大量可乐喷出瓶口的原因，乃是因为曼陀珠包括有阿拉伯胶，此物质会造成可乐中水的表面张力减小，并破坏二氧化碳与水分子间的作用力，使溶於可乐中的二氧化碳，瞬间大量释出，造成可乐瓶内的气体压力骤然上升，而将可乐推排出瓶口，产生喷泉效应。曼陀珠数颗同时放入可乐瓶内，确实会使可乐瞬间产生大量的气体，致使可乐喷射出瓶外。
然而，此喷泉效应主要并非肇因於曼陀珠内阿拉伯胶的存在，致使可乐饮料的表面张力减小。可乐或汽水的制备与生产，乃是利用亨利定律的原理。制备时，将二氧化碳溶入饮用水后，再添加糖类物质及不同口味的调味料，混和而制得。根据亨利定律，在定温下，溶入水中之气体的量，与水面上之气体的分压大小成正比。故调制汽水时，常规以数个大气压的二氧化碳通入水中，使大量的二氧化碳气体得以溶入水。罐装完后的易拉罐汽水，其水面上约有 2～3大气压的二氧化碳。曼陀珠(Mentos)原是荷兰的一种糖果，在1950年代开始销售，当前是由 Perfetti Van Melle公司所生产。曼陀珠的主要成分包括蔗糖(sucrose)、葡萄糖、葡聚糖粒(dextrin)、凝胶、玉米粉、天然口味添加剂及阿拉伯胶。其中，阿拉伯胶是一种含有多醣类阿拉伯酸(arabic acid)及其钙、镁与钾盐之复杂的混合物。阿拉伯胶的存在，是造成曼陀珠具有柔软且黏著口感的主要成分，在类似的糖果产品中，阿拉伯胶的成分可能高达 45％。阿拉伯胶主要取材於生长在南亚与北非之A.arabica类的植物，本身是一种介面活性剂。
事实上，在 4500年前煤灰被制成墨水时，便已知道利用添加阿拉伯胶於墨水中，使煤灰微粒得以悬溶於水中，而不致在短时间内结块，沉积於墨水瓶的底部。西元 1947～1956年间，在巴勒斯坦死海旁库姆(Qumram)的山丘中，发现制作於西元前约 300年至西元前约 50年的圣经古卷。深入的研究发现，当时书写古卷所使用的墨水，便是藉著添加阿拉伯胶，让朱砂（成分为硫化汞HgS）微粒得以长期悬溶於水中，方便西元前数百年间的这些修士们手抄经卷。
这里值得顺便一提的是，死海古卷的发现，止息了长久以来，人们对旧约圣经的经文，可能是后代人物依历史事实杜撰的猜忌，这些猜忌乃是起因於旧约经文中诸多的预言，竟都在后世的历史中，一一如实发生。死海古卷的发现，将现存於世的圣经手抄本年代，提前了约一千年，证实旧约经卷并非后世杜撰而成。
阿拉伯胶既是一种介面活性剂，可以帮助化学性质（极性）相差甚大的煤灰与水互溶，便可能有助於非极性的二氧化碳溶於极性的水中。因此，利用阿拉伯胶来降低水的表面张力，使原本已渐隐的二氧化碳，从可乐或汽水中释出，并无法完整地解释曼陀珠十数颗添加可乐时，会造成可乐喷出瓶口的现象。
如前所述，阿拉伯胶含有钙、镁、钾的阿拉伯酸盐，这些酸盐具有弱碱性。可乐饮料中因为溶有二氧化碳，其在水中生成碳酸，故可乐具有弱酸性。事实上，实验发现可口可乐的 pH值约为 2.5，黑松沙士约为 3.0，而雪碧约为 3.5。当具有碱性的阿拉伯酸盐溶入具有酸性的可乐或汽水饮料时，理论上两者将发生酸碱中和的反应，此反应会释出热量，使水温上升。常规而言，若一瓶易拉罐的可乐瓶在 4℃时的瓶内压力为 1.2大气压，则其在 20℃时的瓶内压力将约为 2.5大气压。因此，置入曼陀珠的可乐，其水温若因酸碱中和反应的进行而上升，则瓶内气体的压力，亦将随之而升高。
欲使上述的酸碱中和反应发生，必须先使足量的阿拉伯胶溶於水中，但事实上阿拉伯胶并不易溶於水。阿拉伯胶在干燥前，可溶於水，但干燥后，将成为柔软的胶质物体，无法渐隐於冷水或热水中。若置於含有稀硫酸的水中，则阿拉伯胶混合物内的多醣分子，会逐渐被分解为蔗糖，致使阿拉伯胶在稀硫酸溶液中，被逐渐分解而消失。阿拉伯胶不易溶於水的事实，不仅使上述的酸碱中和反应，无法有效地在曼陀珠置入可乐瓶内的瞬间，造成可乐大量喷出瓶口，亦不太可能如网络流传之解释所言，在置入曼陀珠时，可乐中水的表面张力瞬间减小，而使其喷出。
置入曼陀珠时，可乐喷出瓶口的现象，其实仍与亨利定律有关。可乐瓶打开后，可乐液面上的二氧化碳分压，会从约 2～3大气压骤然降低至大气中的二氧化碳的分压值（0.00033大气压）。依据亨利定律，在定温下，汽水饮料内可溶入之气体的量，与此气体的分压成正比，故开瓶后，二氧化碳在可乐溶液内的溶入量（渐隐度）将大为降低，亦即开瓶后的可乐溶液，将处於二氧化碳的过饱和状态，溶液本身将极其不稳定。罐装制备时原来已溶入可乐饮料中的二氧化碳，在开瓶后，将逐渐溶出，从瓶口逸逝，以致可乐开瓶数小时之后，将完全失去其美味，变成一瓶平淡无奇的糖水。在干扰源的存在下，处於不稳定状态的过饱和可乐溶液，将更容易回归至稳定的平衡状态。摇晃可乐瓶的操作，对开瓶后的可乐饮料而言，便是一种干扰源，因此摇晃可乐瓶时，可看到许多气泡冒出可乐瓶口。曼陀珠置入可乐瓶内的操作，亦是一种干扰源，会促使开瓶后之过饱和的二氧化碳溶液（可乐），回归到较稳定的状态，而释出二氧化碳。但是，仅将常规固体颗粒置入可乐瓶中，并不是一个有效的干扰源，这可从玻璃球珠置入可乐瓶的试验中得知，此试验所产生之气泡的量相当少，远比沸石置入可乐瓶内所产生的气泡还少。
如前所述，曼陀珠含有玉米粉、糖粒等微细的粒子成分，造成曼陀珠颗粒的表面，在微观世界里极为粗糙。粗糙之固体表面的存在，常有助於反应的加速进行，就如同建筑工地的钢筋，在弯曲处最容易生锈一样，这主要是因为弯曲处的结构被严重破坏，使其表面较为粗糙所致。对开瓶后含有过饱和之二氧化碳的可乐饮料而言，粗糙的固体表面是极佳的干扰源。溶於饮料中之过量的二氧化碳，将在曼陀珠含有微细粒子的颗粒表面上，迅速溶出，产生二氧化碳气体。
另外，曼陀珠置入可乐瓶内时，其表面的玉米粉、糖粒等微小粒子，亦会脱离曼陀珠，进入可乐溶液中，这些微小粒子的表面，在微观世界里亦为粗糙，故可加速二氧化碳气体的溶出。因此，在置入曼陀珠的短时间内，可乐瓶中将生成大量的二氧化碳，以致在瓶口造成喷泉现象。
粗糙固体表面，会使过饱和的二氧化碳加速溶出的事实，可由沸石置入可乐瓶的实验得到证实。沸石是一种不含阿拉伯胶的多孔性粒子，其置入可乐瓶内，却会产生类似曼陀珠置入可乐瓶内的喷泉现象，故微观世界中粗糙的固体表面，应是促使开瓶后的可乐产生喷泉效果的主要原因，与曼陀珠或阿拉伯胶没有直接关系。曼陀珠在口内咀嚼后，进入胃中，其成分中的微粒，将被一层食物液体所包覆，而降低微粒之粗糙表面的反应能力。另外，可乐饮料进入口腔及食道时，不仅因体温使可乐温度上升，且口腔与食道内壁的体液、食道的鳞状上皮细胞、结缔组织和黏膜肌层、以及口腔的吞咽和食道的蠕动，都是处於过饱和状态之二氧化碳饮料的干扰源，使二氧化碳逐渐由饮料中释出，而有打嗝的现象。
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