一、家有大厨作文
在日常的学习、工作、生活中，大家总少不了接触作文吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。那么你知道一篇好的作文该怎么写吗？以下是我帮大家整理的家有大厨作文，仅供参考，大家一起来看看吧。
家有大厨作文1我的老爸长得很高大，不过有点懒惰，而且厨艺烂得不能再烂了。所以我妈要是不在家我们一般吃的是方便面。
就拿上次来说吧！我姥爷去世了我老妈回去了要过四五周才能回来。这可苦了我和老爸了，一日三餐吃方便面。回家喝凉白开水吃的好一点就是吃方便面加榨菜或者去外面吃。针对这一情况我老爸决定改善一下伙食而且不是去外面吃而是自己做。
说干就干当天下午他就买回来了许多食材。他说：“今天就让我这个大厨子给你们做一道红烧刀鱼吧！“还没说完就被我打断了”别吹牛了，赶快做吧我快饿死了。“
“好！干活吧”他先把锅加热，之后放少量植物油。之后把鱼放进去之后开始炒。一边抄一边还说吹“你老爸的厨艺可比得上五星级酒店的大厨想当年我做出来的饭在全村都是很有名的。”边说边做还一边讲解“这红烧刀鱼啊要放盐、酱油味精等”过了一会一道红烧刀鱼就做好了。
我迫不及待拿起筷子尝了一下。”啊！好酸，好甜好苦好难吃啊！“啊！怎么会呀”确实好难吃啊。“我想会不会是调料放错了，他说：“不会，不会我怎么会犯那么低级的错误啊！不信我拿来给你看看。”说完便去拿来了调料。我一看哭笑不得这不是什么盐和酱油啊而是糖还有醋。
每当想起那件事我就哭笑不得，不过谁让家里有个“大厨”呢。
我家有位大厨，他曾在南京当过厨师，还跟苏州有名的师傅学过艺。他做的菜味道呀真是一绝！他就是我的爸爸。
记得去年年三十，我们一家人早早地吃完中饭，去老家烧年夜饭。买好菜后，老爸便卷起袖子，系好围裙，进了厨房，颇有一番大厨师的样子。爸爸首先要烧的是鸡汤，只见他熟练地处理完鸡，在锅中放入适量的水、枸杞、黑木耳、蘑菇、金针菇等配菜及调味料，然后盖上锅盖，开火煮鸡汤。在煲汤时，爸爸没闲着，又做了我最爱吃的糖醋排骨、炒三丝、五香牛肉、红烧蹄髈……鸡汤出炉了，打开锅盖，一阵香味扑鼻而来。同时，最后一道菜——春卷也上桌了。这一桌色、香、味俱全的年夜饭令我垂涎欲滴，我赶紧夹了一块糖醋排骨，津津有味地嚼了起来。“哇，脆中带酥，酥中带甜，甜中带酸！真不愧是我老爸做的菜，简直是神仙们想吃都吃不到的美味佳肴呀！”我感叹道。“那可不是！你爸爸是谁呀！”妈妈夸赞起了爸爸。爸爸笑了，还亲自尝了一口鸡肉，说道：“不错，我的厨艺不减当年啊！”
爸爸做菜比较讲究原汁原味，他不喜欢放太多调味料。偷偷告诉你，现在爸爸又迷上了做点心。只要他在家，每天放学，我都能吃上自制的“无添加”点心。所以我和妈妈喜欢叫他爱做饭的“暖男”。
我为我的大厨老爸感到自豪，你是不是也羡慕我有这么一个“暖男”老爸呢？
家有大厨作文3说起名人，大家可能觉得遥不可及。其实，在我家就有一个“名人”——外婆，她是我们家大名鼎鼎的“大厨”。
我的外婆个子不高，比较瘦，饱经风霜的脸上布满了皱纹，但身体还比较硬朗。外婆会烧的菜有很多：干锅鸡、红烧鱼、油焖大虾、粉蒸肉……每天，外婆都会为我们一家准备美味佳肴。我最喜欢吃红烧肉，烧肉时外婆娴熟地把猪肉切成块，放入锅中翻炒。猪肉中的油熬了出来，那猪肉块也像减了肥似的变小了。接着，外婆加入适量的调料和水，盖上锅盖开始煮。煮好后，继续翻炒收汁。外婆一边忙一边说：“做红烧肉一定要把油熬出来，不然就不好吃了。”那色泽红亮、软烂光滑的红烧肉，真让人垂涎三尺。我迫不及待地夹了一块送进嘴里，细嫩的肉杂夹着浓郁的汤汁，香糯而不腻口。我们都对这道菜赞不绝口，一盘红烧肉一会儿就被我们消灭干净了。
若是在乡下，外婆每次做好吃的，都会送点给邻里乡亲吃，大到粉蒸肉，小到煎豆腐。每逢左邻右舍办红白喜宴的时候，都会请我外婆去掌勺，她便忙得不亦乐乎。人家要拿钱谢她的时候，外婆却说什么也不肯收下，总说这是应该做的。
我喜欢烧得一手好菜的外婆，更喜欢这样慈祥、淳朴、乐于助人的外婆。
家有大厨作文4我家有个人，上得厅堂，下得厨房。全家都听她的指挥。她的拿手好戏是做饭。天上飞的，地上跑的，水里游的，一到她的手里就变成了美味的佳肴。
这不，家里来了不少客人。常言道“民以食为天”，客人多了食物自然不能少呀，这就到她大显身手的时候了。临近中午，她一溜烟钻进了厨房，专心致志地为客人做饭。我像个跟屁虫一样跟了过去，只见她迅速戴好围裙，洗了洗手，帮蔬菜洗了个澡。开火、倒油、准备调料和材料，一连串的动作十分麻利，没有耽误一点工夫，一切准备就绪，就等菜下锅了。随着油被高温烤得活蹦乱跳时，我立刻跳到安全范围之内。心里害怕地想：油这么烫，还不跑开，不怕被烫着？她却一脸镇定地伫立着，看准时机，把菜迅速倒了进去，用手娴熟地翻炒着，放盐、味精、酱油……有条不紊地做完一道又一道菜。她的额头虽然布满了豆大的汗珠，但是脸上依旧洋溢着灿烂的微笑。餐桌上红烧的、清蒸的、炒的、闷的、煮的、炸的……看得我眼花缭乱。准备大开吃戒了，客人们也开始啧啧赞叹起来:“做的真好吃呀。”“都比上大厨了。”……我听了心里不禁为她自豪起来：那当然，做不好就不是我们家的大厨了。正当我得意洋洋时，她走了出来，我赶紧朝着她送上了两个大拇指。
这就是我们家的张大厨——妈妈。因为妈妈做的饭令人回味无穷，所以我每天都能大享口福。怎么样，羡慕吧！
家有大厨作文5我妈妈可是一个大厨。但凡大厨，都是胖胖的，我妈也不例外。她做的菜，总是让人拍手叫好，赞不绝口，让人吃了还想吃。
有一天，妈妈从菜市场买来了土豆，猪肉……准备做大餐，我和爸爸上前帮忙，妈妈却说：“不用，这点小菜，还需要你们帮吗？”说完就走进了厨房，开始洗土豆，洗好了把皮刨得干干净净。
开始切菜了，妈妈切菜，就像弹钢琴一样，左手拿着一个土豆，右手抄起一把菜刀，按住那个土豆，就切了起来，手起刀落，只听见整齐的“哒哒”声，再看去，一盘土豆丝一会功夫就被切好了，匀匀实实的，细如发丝。不管是谁，只要来我们家做客的都会说：“神了！”
切完菜就该炒菜了。只见她往锅里倒上油，并将油烧热，然后将大蒜、红绿辣椒丝倒入锅内稍作翻炒，接着将土豆丝倒入锅里继续翻炒。她还有一手绝活，将锅柄向上一抖，颠着翻炒。那口锅，奇重无比，平时我要两只手才能端起来，妈妈一只手就能轻易提起。然后在那里一抖，菜随着节奏翻一个跟斗。她翻的时候，一滴油都不会溅出来，更不用说是菜了。再放上一些醋翻炒一会，放上些许麻油，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝就出锅了。
妈妈还没做完其它菜，厨房里就飘出了阵阵香气，馋得我直流口水，我觉得妈妈炒的酸辣土豆丝比外面饭店里炒的还要美味呢！
这个厨神老妈，我真是服了她！
家有大厨作文6认识我的人应该都知道，我奶奶的厨艺很好。今天她要烧我最喜欢吃的一道菜，那就是土豆片。
只见，她拿出一块上好的土豆，用刨子将土豆皮削掉。说实话听到这里，唉！我觉得头皮有点发麻。我发现奶奶买的土豆都没有发芽，我问奶奶：“为什么你买的'土豆都没有芽呀？”奶奶回答我说“因为发芽的土豆不能吃。”我心想：为什么发芽的土豆不可以吃呢？
削完皮的土豆像是小孩梳起了头发一样，顿时精神了不少呢！可惜再年轻再精神的土豆也摆脱不了被切块的命运呀！
你别说，这土豆块切得还挺大的，我问奶奶：“为什么你要切这么大的土豆块呢？”奶奶说：“因为等一下要切片，所以不能切太小了，不然的话土豆片会化掉。”
看奶奶娴熟的手法，不知道的还真以为是五星级大厨回家烧饭了呢！
烧完后我尝了好几片，味道真不是是吹的，麻辣鲜加土豆片的鲜嫩，味道特别特别的好。
赶快让你家那位经常为你做饭的五星级大厨，也为你做一盘吧！
家有大厨作文7我喜欢吃很多菜，比如西红柿炒鸡蛋、饺子、牛肉面，以及可乐鸡翅……但最喜欢吃的是西红柿炒鸡蛋。我每天都求着妈妈给我做西红柿炒鸡蛋。当然妈妈每次都点着头。
一天放学回家，发现妈妈不在房间里。我猜都能猜到，妈妈绝对在厨房剥西红柿呢！
妈妈见我回来，便微笑着说：“今天给你烧你最爱吃的西红柿炒鸡蛋，快去写作业吧！”我好似没听见一样，看着妈妈做菜。西红柿的红外衣，被妈妈一片一片地脱掉了，不留一丁点的皮。“嗖”的一声，菜刀来了。妈妈把菜刀放在西红柿的身上。紧紧皱着眉头，好像在计算着什么东西。妈妈用了一点力，“啪”西红柿出了一个小口。再用一点力，西红柿变成两半。西红柿汁也冒了出来。不一会儿，西红柿就变成几瓣了。
开始烧了，妈妈把菜放进锅里便发出“滋滋滋——”的声音，又放了一些香菜，葱。香味不一会儿就出来了。妈妈动作十分的熟练。这让我想起外公和我说过，妈妈小时候从来没有干过活，做过事，连洗碗都没洗过。更别说能烧饭了。我还记起，妈妈有一次在百度上学做西红柿炒鸡蛋。想到这，我有一些愧疚，我曾在心里暗骂过她。看着她的头发，从黑变几根白了。但脸上依然充满笑容。妈妈一回头，看我还站在她身旁愣着。说：“快点写作业啊！”我立马跑房里写作业去了。
我一直爱吃我家大厨的菜，因为她的菜里多了一味，叫妈妈的味道。
二、包子是点心的一种吗
包子属于点心的一种
一、什么叫糕点？糕点是以粮、糖、油、蛋为主要原料，配以果仁等铺料调味料，经过调制加工、熟
制加工，而精致成具有一定色香味形的一种营养食品。
二、糕点的特点，有以下二点： 1、营养丰富，含有较多的脂肪、蛋白质、糖类等多种营养素； 2、
口味和质地多以香、甜、软、酥、脆，是以人们生活习惯和喜好为基础的食品。
三、糕点的历史：中国的糕点历史悠久，有2000多年的历史，早在先秦就有简单的制作，只有少数人
、贵族才有享用，到了汉朝，初具规模，当时做得最多，最好的是“胡饼”，芝麻饼到了唐宋朝时，发
展旺盛，成为一种商品，普及的商品，大众化的产品当时形成了专门的工业作坊和专业的饼师，到了明
清时逐渐成为了打仗用的干粮，因为携带方便，口感好，保持期长的原因，原后来经
三、点心明档主要做什么
广式茶点，帮按，帮馅，帮尾，明档，熟笼，煎炸，按板，分别是什么意思，自己开店学哪个全面？
这些都是广式点心厨房的岗位
案板：搞面点之类的，也叫白案
帮按：也就是给案板打下手的
煎炸：这个很直白了，搞油锅的
熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多
自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。
四星级酒店里面的西餐厨房里应该有什么设备？西餐点心制作应该有哪些设备？明档里面应该有什么设备？
一看你就是做厨房设备设计的。
两种方案：1、直接上组合炉，分为台式和高身两种
分开排列的话不过如下：
双缸双筛炸炉
平扒炉或者半坑半平扒炉两台憨面火炉
八眼煲仔炉
双层电焗炉
烘炉
烤炉
比萨炉
既然四星级的这些少不了,还得是304的
外加
冰箱
雪柜
工作台
等
你们用的是哪家的设备，直接去设备厂网站上安件挑选。
那边是煎蛋台，面档，明档，的翻译是：什么意思
这些都是广式点心厨房的岗位
案板：搞面点之类的，也叫白案
帮按：也就是给案板打下手的
煎炸：这个很直白了，搞油锅的
熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多
自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。
面点小工,中工,大工工作任务的区别
大工不干活只需把任务告诉中工即可中工把不需要技术的或小工会做的告诉小工就行
快餐店打菜员的工作职责怎么写
服从领班的班次按排与调度，负责餐前的准备工作，对客服及清洁等
1、准时到岗，服装要整洁，注意个人卫生，注意仪容仪表。
2、负责打菜区域的卫生及设备的清洁工作，随时检查设备及各种器皿使用的情况。
3、对出品的菜，点心，冷菜，甜点，各类小吃等要起随时检查，发现质量或卫生不过关的要及时退回到厨房。做到给客人的菜都是新鲜卫生的。
4、熟悉及了解各类菜品的名称，价格以及打菜的方法，各种盛菜器皿使用的情况。
5、在接待客人中要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式
6、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给领班
7、随时注意明档上的菜品及各种点心的销售情况，及时向厨房反映。
8、营业结束后要注意菜品的保管工作，把损失减到最少程度。
9、做好交接班工作。
广东点心糯米鸡怎么做，谢谢
粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料溼润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1.将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2.鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3.用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......
本人 16岁男的要进后厨了学粤菜还是冷菜还是点心还是其他什么的哪个有技术含量有前途一点
粤菜技术有前途，冷菜没这么脏，轻松，需求量不高，点心的话，也可以，一般大场才要，粤菜基本上那里都要，我在新东方毕业的，希望能帮助您，现在比较多人学习粤菜，但基本上很少坚持的了，夏天热，冬天穿着厚衣服，还是热，而且脏，纯天然的人体油烟机，厨房比较多人选择的岗位就是上杂和砧板，打荷最累，明档最自由，海鲜档最清闲，水台最脏，士啤最没压力，点心最困，………
溧水有招聘做面点的***吗?
一般蛋糕店会用，有的蛋糕店还有自己的面包工厂，可以去问问
中餐一般的菜序是怎样的
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜)
最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：
一、菜的份量
请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。
二、菜的品种搭配
每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单调，也不可取。
三、看人点菜
请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食，***朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。
以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十人为例，推荐一下实点菜单：
凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。......
茶点的饮茶时间
“饮咗茶未呀？”是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，建筑风格别出心裁，装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶：岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是“一盅件”，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始，广式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。有了茶水的滋润，点心可是悦目的艺术，品种的多样令人眼花缭乱：粉面可做成汤类或炒著吃；热气腾腾的生滚粥品；晶莹剔透的虾饺；粉白细嫩的肠粉；料足饱满的烧卖；味香汁鲜的凤爪；咸甜相宜的包点；以颜色形状诱人的糕点；小吃有荤有素总有一款合心意；西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。进到茶馆里，首先选好桌子坐好，服务员会先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每位茶位费从2元到6元不等；先任选一壶自己喜爱的茶；然后在餐单上依茶点对应的括号里填上要的份数；然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来；每上一道茶点服务员会主动在餐单上做记号。有的茶楼则会在休息日开“明档”，在开放厨房当场制作点心。食客只需告诉厨师自己想要的点心，厨师便会在相应的栏目盖章，然后就等著点心出炉了。点心通常分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱，有的茶楼会收一定的服务费，不同的茶楼有不同的收费标准。就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，惬意的时光是属于茶客的。广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋：香、松、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，其做法多为蒸、煎、炸三种。让我们一起进入难得的悠闲时光：1、茶——普洱茶、铁观音2、茶饼——桂花茶饼2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥3、虾饺——水晶虾饺4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蠔皇鲍鱼烧麦5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉6、凤爪——豉汁凤爪7、糯米鸡——珍珠糯米鸡8、叉烧包9、蛋挞