一、大马哈鱼是什么
大麻哈鱼，也称大马哈鱼，它的学名叫“海鲑鱼。”它以味道鲜美而著称；以善游而闻名。善游，是指它在同类中谁也没有它游的远，它是洄游路程最长的鱼。
春天一到，在海洋里生活了5年的小鲑鱼已长大“成人”。这时，它们就成群结队地返回故乡。它们的故乡就是它们的出生地——黑龙江和乌苏里江（还有一些河，如绥芬河、穆棱河等）。它们从太平洋起步，渡过鄂霍次克海，绕过库页岛，再奔家乡。这段路程有多远呢？好几千公里！它们是“海外赤子”，回故乡心切，乘风破浪，昼夜兼程。一般每昼夜游40公里，到顺流时每昼夜可游100公里以上。
它们返回故乡，目的是“生儿育女”，“传宗接代”。到每年的八、九月份，它们便在黑龙江、乌苏里江里追逐、交尾。这时，雌鱼选择温暖、洁净的水流处，用尾巴清除掉水底的杂物，然后头迎着水流的方向，伏在江底的沙面上，身子剧烈的摆动着，把砂砾分向两边掘出一个比自己的身子大的椭圆形小坑。雄鱼看到后，就游向它“求婚”。雄鱼常常为争夺“新娘”而爆发“战争”。战败者逃之夭夭，战胜者就守候在雌鱼的身边。雌鱼做好“育婴的摇篮”后，就愉快地靠在雄鱼身边，而后并肩而行。雌鱼一阵痉挛，把一粒粒黄豆般大小的、黄澄澄的、晶莹的卵粒排在坑里。这时，雄鱼便立即向卵上授精，而后又去追逐别的雌鱼。
雌鱼见雄鱼去了，急忙用尾巴拨动坑边的砂砾，将授精后的卵粒掩盖起来，筑成了卵窝，保护未出世的“儿女们”。四、五个月过后，春风又回到北方。小鲑鱼便迎着温暖的春风出世了。刚出世的小鲑鱼身体只有4厘米长，长到6厘米时，就身强力壮了。这样小小的“个子”，便开始从出生地远游他乡，游向大海。
它们在海洋里生活5年以后，就准时返回故乡，而且能准确地寻找到它们的出生地。大马哈鱼为什么有这种本领，这全靠它有一只神奇的鼻子。
原来，大马哈鱼的鼻子的内部是一个长满褶皱的嗅囊，嗅囊的表面是无数个灵敏的感受器，它能察觉水里化学成分其微小的变化，因而接收到远方的信息。
二、马哈鱼是什么鱼
1.马哈鱼，通常称作大马哈鱼，亦称大麻哈鱼，属于鲑科中的太平洋鲑属。
2.这类鱼类以冷水为生存环境，具有溯河产卵的习性，并广泛分布于太平洋北部及北冰洋地区。
3.大马哈鱼属于鲑形目鲑科的马哈鱼属，俗名包括大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼等。
4.该鱼种在太平洋的东、西两岸均有分布，中国主要见于黑龙江、乌苏里江、松花江等水域。
5.成年的大马哈鱼体长可达53至81厘米，体重1至5公斤，最大个体可超过10公斤。
6.中国境内主要分布的三种大马哈鱼分别是普通岁空大马哈鱼、马苏大马哈鱼和驼背大马哈鱼，其中马苏大马哈鱼因其高价值而尤为珍贵。
7.马苏大马哈鱼以其细嫩的肉质、鲜艳的红色、美味的口感以及极高的脂肪含量而闻名，其卵富含营养物质，是珍贵的食品。
8.黑龙江省佳木斯市抚远市和同江市所处的黑龙江、乌苏里江畔是大马哈鱼的盛产之地，因此被誉为“中国大马哈鱼之乡”。
三、大马哈鱼家常做法
1、主料：大马哈鱼2片。
2、辅料：豆油2汤匙、辣酱1/2汤匙、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1/2汤匙、芝麻少许。
3、做法：
（1）食材洗净。
（2）碗内加入花椒粉，黑胡椒粉，鸡粉，料酒，盐拌匀。
（3）将拌好的调料均匀的刷在鱼肉上，腌制15分钟。
（4）烤盘铺锡纸，刷油，放上鱼肉片，鱼肉表面刷一层油。
（5）烤箱预热，上下管200度入中层烤10分钟。
（6）期间，将辣酱加油拌匀。
（7）将辣酱刷在烤好后鱼片的表面。
（8）重入烤箱上下管200度，入上层，烤10分钟，撒上芝麻即成。