蜗牛怎么清洁
首先应绝食静养，选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛，装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。其间应用清水清洗，洗去壳外污物，并促使蜗牛排出体内的废物。第二步将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池中或者盆、锅等其它容器也行，按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐均匀地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌，若蜗牛放在篓中摇晃即可。这时，蜗牛软体遇到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把食盐用筛子筛下来。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮，即可得到卷缩成团，形态整齐的蜗牛肉。另一种缩头工艺是，将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后缓慢搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物清除。由于蜗牛受到盐和酷的刺激，就会立刻收回触角，卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出，并用清水冲洗（动作应迅速，以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头）冲净后及时进行处理。用锅将净水烧开（蜗牛和水的重量比为1：3），将用冷水冲净后的缩头蜗牛迅速推入沸水锅内。根据蜗牛的大小和火候的强弱确定杀青时间，一般10一15分钟。时间太长会使蜗牛肉老化而失去清脆，时间太短又难以将蜗牛肉完整在挑出。捞出后用净水冲凉，杀青定型即结束。经过沸水蒸煮后的蜗牛，其肉体卷缩在壳内。为了保存蜗牛壳的完整，可用针、钩轻轻提引出蜗牛肉，用剪刀剪去，取头足及脂肪；舍弃外壳与内脏。在肉过程中，若发现有的蜗牛头部没有粘液的，该螺即为病螺或死螺，应拣出扔掉，千万不可食用。挑出后的蜗牛肉还应放入干净沸水中，再加适量栓皮、胡椒、姜、蒜、葱等配料（各种配料应放在纱袋中扎紧），煮20分钟捞出。捞出后的蜗牛肉应用流水冲洗。这样，既可清洗杂物，又可避免原料肉堆集发热而导致发酵．腐败变质。以保持蜗牛肉的新鲜。
怎样让蜗牛下蛋
蜗牛孵化时间再长也12个小时。孵化需要一些条件:蜗牛孵化要满足三个重要条件，即适宜的温度、适宜的湿度和无虫无菌的环境。所谓适宜的温度就是18℃－28℃。温度再高些，小蜗牛死亡率高；温度稍低些，孵化时间长；温度太低就孵不出来了。水或土的湿度要适宜，手抓成团，落地即散，湿度大，卵会腐烂，湿度小，卵会脱水而死亡。要使孵化所用的沙或土中无虫无菌无其他微生物，一般要加高温。高温下虫、虫卵、细菌及其他微生物可被消灭掉。笔者经济反复试验，探索出一种既简便且孵化率又非常高的孵化方法。其具体做法如下：将细沙（用细筛子或粗罗筛下的沙子）或砂土放入锅内加高温（200℃以上），用铲子或小锨不断翻动，使加热均匀。加热完后取出，放凉备用。加热后的细沙的存放时间冬长夏短。取一部分放凉的细沙，置于瓷盆或塑料盆内，厚度3厘米左右，倒入少许开水（凉热都行）搅拌均匀（注意：别一下倒入很多开水），见有干沙就再倒点水搅拌。沙子都湿但没有水滴（即手抓成团，落下即散的程度）就行了。把盆内沙面抹平。如果卵少就用勺开宽1至2厘米，深1到2厘米的沟，把卵放入沟内，卵上覆盖一薄层沟边的沙子，不露卵即可。放完卵即可用玻璃将盆盖严。十多天后，就能见好些小蜗牛跑到沙子上边，这时就可把蜗牛和中间的沙子一块取出。均匀地撒在饲养土上，再在上边放一层菜叶。不要提前把小蜗牛挖出来，出壳后的小蜗牛把卵壳吃掉更健壮。盆内挖完蜗牛剩下的沙子经加高温后仍可使用。
如何清洗蜗牛里的沙子
1、让蜗牛绝食静养，把蜗牛装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。其间应用清水清洗，洗去壳外污物，这样做客促使蜗牛排出体内的废物及泥沙排除体外。
2、将从清水中捞出，冲洗干净后，把蜗牛放在干净的池中或者盆、锅等其它容器也行，按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐均匀地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌，若蜗牛放在篓中摇晃即可。
这时，蜗牛软体遇到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把蜗牛用筛子筛下来，这样蜗牛就清洗干净了。
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