一、炒菜之前的肉腌几成
肉腌制的时间取决于肉的种类和厚度。一般来说，肉腌制的时间应该在30分钟到12小时之间。对于较薄的肉片，腌制时间可以较短，通常在30分钟到2小时之间。而对于较厚的肉块，如鸡腿或猪肉，腌制时间可以更长，通常在4小时到12小时之间。腌制时间越长，肉质越鲜嫩，味道也会更加入味。当然，腌制时间也可以根据个人口味和食谱要求进行调整，但应在安全的食品处理规范下进行。
二、黄焖大肉块的家常做法
1、准备材料猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）姜一大块鸡精适量酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）粉条一斤左右
2、肉剁碎，葱剁碎，姜剁碎
3、肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。
4、放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型）
5、搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜，把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。
6、开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变
三、麻糍肉块做法
麻糍肉块是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是猪肉和麻糍。下面是麻糍肉块的制作方法：
所需材料：
1.猪肉500克
2.麻糍200克
3.生姜适量
4.大葱适量
5.生抽、老抽、料酒、盐、糖、生粉各适量
6.油适量
步骤：
1.将猪肉切成小块，用料酒、生抽、生粉腌制20分钟。
2.麻糍切成与猪肉块相同大小的小块备用。
3.生姜切片，大葱切段备用。
4.烧热锅，加入适量油，将腌制好的猪肉块放入锅中翻炒至表面微黄。
5.加入生姜片、大葱段，继续翻炒均匀。
6.加入老抽、生抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀，让猪肉块充分吸收调料的味道。
7.加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪肉块变得软糯入味。
8.当猪肉块炖煮到八分熟时，加入麻糍块，继续炖煮至猪肉和麻糍都熟透，汤汁浓稠即可出锅。